Різне

25 Порізи з яловичини та свинини та як їх приготувати

25 Порізи з яловичини та свинини та як їх приготувати



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ФОТО: iStock / Thinkstock

Кожен первинний виріз з боку яловичини або свинини дає від власного м’яса, який має власні рекомендовані способи приготування, від шкури до шинки та заготовки. Незалежно від того, чи ви берете домашню худобу на переробку, чи відвідуєте фермерський ринок, щоб забрати яловичину або свинину місцевого виробництва, розуміння того, що вам доступно, зробить ваш досвід переробки та покупок - не кажучи вже про приготування їжі та їжі досвід - краще.

Перед наступною сімейною вечерею ознайомтеся з нашим інфографічним довідником „Посібник м’ясника до м’ясних розрізів”, а потім прочитайте, що може запропонувати кожен основний виріз.


Яловичина

Чак (він же обсмажений на ребрах, стейк, стейк з лезом): Починаючи з верхньої частини плеча, патрон не найніжніший, тому його найкраще робити у вигляді смаженого горщика - готувати повільно з додаванням вологи та ніжних інгредієнтів або в повільній плиті, або в духовці на 350 градусів. Його також зазвичай перетворюють на яловичий фарш.

Хвостовик: Черешок часто йде на виготовлення м’яса рагу, кісток супу або яловичого фаршу.

Корейка: Це улюблений фанат копченого м’яса. "Чим довше ви курите його, тим воно краще", - каже Дейв Боуен, керівник магазину та головний м'ясник Kingsley Meats and Catering у Луїсвіллі, штат Кентуккі. Завершіть грудку смаженням при 200 градусах за Фаренгю приблизно одну годину за фунт, і потім залийте улюбленим соусом чилі. Ви також можете використовувати грудинку для приготування солонини з яловичини або смаження в горщику.

Ребра (вони ж задні ребра, ребро смажене): Ребра добре мармуровані, їх можна смажити на грилі або смажити. З цього розділу також походить риба-око (він же Delmonico), популярний стейк на грилі та головне ребро, цінний наріз із сухого обсмажування.

Короткі ребра: Цей розріз може бути залякує приготуванням, оскільки здається, що в ньому так багато кісток і так мало м’яса, але пропозиція Боуена про довгий туш із червоним вином, часником і перцем робить цей розріз легким. Якщо червоне вино - це не ваша річ, будь-який інгредієнт, який допоможе м’якоти м’якоті - помідори, цибуля, оцет, є хорошим замінником.

Коротка Поперек: Ви знайдете свої стейки з Т-кістки, які поєднують вирізку та око корейки, у короткій попереку. Т-кістки найкраще смажити на грилі, тоді як печеня з вирізки можна приготувати цілком або нарізати на філе міньйон та стейки. Нью-Йоркський стрип-стейк, він же клубний стейк або стейк з черепашки, також є тут, ніжний і ідеальний для приготування на грилі без необхідного маринаду. Портерхаус стейк - це виріз, що поєднує стейк із вирізки та нью-йоркський смужковий стейк.

Пластина: На тарілці є спідничний стейк, він же короткий, який Боуен найбільше любить смаженим з оливковою олією та мексиканськими приправами, подається у фахіті. "Це дуже швидко готується і тане у роті", - говорить він. Якщо смажите стейк на спідниці, спочатку замаринуйте його і подайте нарізаним до зерна. Інші порції тарілки можуть йти на яловичий фарш.

Фланг: Як ви могли здогадатися, фланг дає фланговий стейк. Цей тонкий стейк вимагає маринування перед приготуванням - в ідеалі як фахітас. Інші варіанти - зробити з нього яловичий фарш або використовувати фланговий стейк як смажену обсмажену їжу: обертати навколо начинки, потім зав’язувати і смажити.

Козир: Також відомий як нижній круг, огудок, як правило, нарізають смаженим огірком. Боуен пропонує протирати смажене з оливковою олією, часником і перцем, а потім випікати його при температурі 350 градусів за Фаренгейтом від 20 до 30 хвилин за фунт. "Це гарне нарізане смаження [як у ростбіфі]", - каже Боуен. "Це не те, що ви хочете покласти в каструлю".

Круглий: Раунд, як правило, поділяють на смажене - вушко кругле, верхнє кругле і п'яту кругле - і готують у вигляді смаженого горщика та лондонської курятини.

Філе: Стейки та смажені страви з цієї частини розбиті на два типи: Вирізка на верхівці - найніжніша з вирізок, придатна для смаження на грилі, смаження або смаження. Нарізка філе, вона ж триконечна або нижня філе, є менш ніжним вирізом, але добре справляється, коли смажена на грилі або смажена сухим розтиранням.

Свинина

Джоул: Джоул забезпечує беконом бекон, який є вирізом, який особливо використовується у спадкових свинячих породах. Якщо ви його раніше не їли, то виявите, що він менш пісний, ніж шлунок, і, як правило, більш товстий наріз. Смак однаковий, якщо його вилікувати однаково. Готуйте його на сковороді з решіткою для запікання в духовці з температурою 350 градусів за Фаренгейтом близько 40 хвилин. Стійка дозволяє крапелькам відпадати від м’яса, щоб вони не завалили доброту бекону.

Clear Plate (він же жирний): Це переробляється на сало.

Бостон Батт (він же плече): Незважаючи на назву, це добре мармурове смаження походить з плеча. "Тут плече стикається з кульовим суглобом", - пояснює Боуен. Бостонський приклад чудово підходить для витягнутої свинини, оскільки він дуже добре коптить в повільному та повільному нагріванні, каже він. Ви також можете засмажити цей виріз у повільній плиті або духовці при температурі 350 градусів за Фаренгейтом від 20 до 30 хвилин за фунт.

Пікнік (він же ручне смаження, плече): Це часто нарізають на свинину або нарізають на смаження.

Жир у спині: Це використовується для переробки сала.

Поперек: З попереку ви отримаєте кілька різних скорочень:

  • Ребра в сільському стилі, який Боуен любить готувати цілий день у мультиварці з квашеною капустою. "Вони просто падають ніжними", - говорить він. Ці м’ясні ребра можна знайти як без кісток, так і без кісток.
  • Ребра для спини дитини (вони ж задні ребра, ребра попереку), улюблений для копчення (або запуску в духовці з температурою 225 ° F на пару годин), смаження на грилі, а потім покриття соусом для барбекю.
  • Вирізка, ніжний вирізаний свинячий виріб, приготований для запікання.
  • Центральна поперек, чудова випічка з випічки, з якої вирізають відбивні з корейки та ребра. Канадський бекон також виготовляється з центральної корейки.
  • Вирізка (вона ж смажена на стегнах) можна знайти у вигляді відбивної з котлету та свинячої котлети без кісток.

Запасні ребра (також клинок Бостон, бокові ребра): Перетворіть їх на стейки або печеня без кісток або кісток. Вони готуються як ребра дитини назад.

Живіт: При копченні це називається беконом, а при соленому - панчетта.

Шинка: З шинки виходить смажена шинка, яку ви звикли палити або смажити свіжо, стейки з шинки та свинини. Шинка для шинки - нижній кінець хвостовика, найчастіше використовується для ароматизації тушкованої зелені та супів.

Навіть у цьому списку скорочень є додаткові імена та псевдоніми, які залежать від регіону та процесора, тож будьте авантюрними та вивчіть інші доступні вам варіанти. Ваш переробник, фермер або м’ясник, звідки ви постачаєте м’ясо, може порадити вам найкращі практики приготування їжі.

Детальніше читайте на нашому сайті:

  • 9 Відповідальне використання ваших м’ясних побічних продуктів
  • Інфографіка: виробники м’яса
  • 7 порад щодо маркетингу козячого м’яса
  • Чи підходять м’ясні кролики для моєї ферми?

Теги яловичина, списки, м'ясо, свинина, смажена, стейк


Перегляньте відео: Котлеты - Все буде смачно - Выпуск 16 Полный выпуск - - Все будет хорошо (Найясніший 2022).